Понятие фастфуд настолько прочно вошло в нашу жизнь, что сегодня невозможно представить улицы городов без небольших кафе и павильончиков, предлагающих разнообразную еду быстрого приготовления [4]. Связано это с ритмом жизни города: прием пищи в подобном месте занимает минимум времени. Фастфуд — одно из самых перспективных направлений бизнеса сегодня [3].
Почему рестораны быстрого питания стал таким популярным и в чем секрет их конкурентоспособности? Целью каждого предпринимателя является увеличение прибыли, а, следовательно, и расширение масштабов хозяйственной деятельности. Это приводит к взаимной борьбе предпринимателей за выгодные условия производства и сбыта товаров.
На сегодняшний день в Уфе зарегистрировано 235 точек фастфуда. Рынок разделен между ними неравномерно. Поделен он между ними в соответствии с количеством точек продаж. Лидерами являются:
- McDonald’s» –10 штук;
- KFS» — 8 штук;
- Burger King» — 7шт;
- Subway» — 5шт.
Выше указанные заведения являются наиболее узнаваемыми за счет их бренда. В профессиональном медицинском журнале Archives of Pediatrics & Adolescent Medicime были обнародованы итоги исследования о влиянии брендированных продуктов на нервную-систему детей дошкольного возраста. Детям предлагали попробовать куриные палочки, чизбургер, жареную картошку, молоко, морковь и из McDonald’s. Продукты были теми же самыми, только их ребятам давали пробовать просто, а иногда — обернутым в фирменную упаковку McDonald’s. Оказалось, что компания McDonald’s не зря каждый год тратит $1 млрд на рекламу только в Соединенных Штатах Америки. В большинстве случаев ребята предпочитали по вкусу те продукты, которые были завернуты в фирменную упаковку McDonald’s.
Посещение фастфуд ресторанов с каждым днем растет. Вот почему увеличивается число ресторанов такого типа. Ещё одной причиной возрастающего спроса стало открытие новых точек на волне кризиса. Главный директор YUMI Restaurants International — компании, занимающейся развитием сети ресторанов KFC в РФ, — сообщил о повышении прибыли за счет новых точек продаж. С каждым днем все большее количество клиентов, ранее предпочитавших обычные рестораны среднего ценового сегмента, стали посещать заведения типа фастфуд [3]. Главным аспектом посещения таких ресторанов является средняя сумма (средний чек) покупки на одного человека:
- 450 — 800 рублей — «McDonald’s»;
- 400 — 500 рублей — «KFC» и «Burger King»;
- 250 — 350 рублей — остальные сетевые кафе и бары.
Наиболее развитым сегментом рынка общественного питания сетевого формата считается фастфуд, который охватывает около 30 % всех ресторанных сетей России. В 2015 году в РФ осуществляли деятельность 99 операторов быстрого Приблизительно 50 % сетевых заведений, открытых в 2014 году, являлись ресторанами быстрого питания [2]. Это связано с тем что, сетевые формы ведения бизнеса отличает наличие ряда основополагающих конкурентных преимуществ по отношению к единичным предприятиям сферы общественного питания, а именно:
- наличие разнообразного (регионального) опыта;
- прогнозируемая модель ведения бизнеса;
- централизованный контроль качества как обслуживания, так и продукции позволяет поддерживать единые стандарты во всех предприятиях сети;
- узнаваемость бренда фирмы.
Кроме этого, сетевая модель ведения бизнеса позволяет устанавливать низкие цены за счет более высоких объемов продаж [1].
Отличительной особенностью подобных заведении считается обширная целевая аудитория различных возрастов. Посещают KFC, McDonald’s и прочие заведения лиц с 14 вплоть до 65 лет. При этом подобный выбор делается вне зависимости от доходов определенного покупателя. Предпосылкой этому считается удобство, а кроме того мгновенное обслуживание во многих точках.
Максимальную прибыль рестораном быстрого питания (приблизительно 40%) приносят родители с детьми. Главный фактор этому — красочные упаковки и высокие вкусовые качества реализуемой продукции. В среднем семья из 4 человек (двое взрослых, двое детей) приносят прибыль заведению от 1 000 рублей [3].
Фастфуд является наиболее развитым форматом сетевого рынка общественного питания в России. Отечественный рынок образован в основном иностранными сетями. Таким образом, 4 из 5 наиболее активно развивающихся инвесторов имеют статус международных. В их числе Subway, McDonald’s, Burger King и KFS.
Таким образом, на рынке фастфуда доминируют сетевые операторы со знакомым брендом и устоявшейся репутацией, более широким выбором блюд и стабильными ценами за счет экономии на масштабе закупок. Следовательно, рынок быстрого питания сохранит тенденцию к росту [2].