Кобылье молоко пользуется широкой популярностью, у многих народов оно считается целебным, но при этом не относится к лекарствам средствам. Кобылье молоко занимает небольшой сегмент, поскольку надой у кобыл небольшой, и организовать небольшое производство могут хозяйства с укоренившимися традициями. В то же время известно, что по полезности и питательности коровье молоко уступает кобыльему молоку [4,7].
В настоящее время в нашей стране примерно 100 предприятий производят кумыс из кобыльего молока. Получаемое кобылье молоко используется в основном для производства кумыса. Настоящий кумыс можно приготовить только из свежего кобыльего молока и кумысной закваски. В зависимости от времени года кумыс бывает летним, осенним и зимним. Республика Башкортостан является исторически сложившимся регионом кумысоделия и кумысолечения. Для многих народов кумыс стал символом национального застолья – это киргизы, узбеки, казахи, таджики, татары, башкиры и многие другие [3,5,9].
Достижения современной медицины доказали, что свежее кобылье молоко является уникальным продуктом. Его широкое использование в молочной промышленности является перспективным. Кобылье молоко содержит важные вещества - аминокислоты, молочный жир, некоторые минеральные вещества. В состав молока кобылицы входит не менее сорока полезных биологически активных веществ, которые являются необходимыми для нормального функционирования человеческого организма. Оно является превосходным источником аминокислот, микроэлементов, ферментов, а также витаминов - А, В1, В2, В6, В12 и С [2,8,11].
В качестве эффективного лечебного продукта кобылье молоко употребляют при серьезных нарушениях процесса обмена веществ, а также при онкологических заболеваниях. Помимо этого, оно является прекрасным профилактическим средством, которое способно предотвращать различные простудные и вирусные заболевания. К другим полезным свойствам кобыльего молока является повышение потенции, улучшение процесса кровообращения, а также ускорения процесса восстановления органов. Употребление кобыльего молока помогает значительно улучшить общее состояние здоровья, а также приостановить процессы старения [1,6,10,12].
Многие ученые европейских стран рекомендуют кобылье молоко как лечебный и диетический продукт. Оно нормализует обмен веществ и улучшает состояние здоровья. Это молоко используется при таких заболеваниях, как нарушения в работе иммунной системы и язва желудка. Применяется при острых катарах и поносах у детей. Кумыс, изготавливаемый из кобыльего молока, считается лечебно-диетическим и общеукрепляющим продуктом.
Таблица 1. Отличительные свойства кумыса
Состав кумыса |
Кумыс кобылий |
Кумыс коровий |
Молочный жир |
0,9% |
2,5% |
Белок |
2,4% |
3,7% |
Витамин В1 |
390 мкг/л |
203 мкг/л |
Витамин В2 |
373 мкг/л |
375 мкг/л |
Витамин В12 |
2,5 мкг/л |
2,1 мкг/л |
Как видно из таблицы 1, кумыс из кобыльего молока содержит на 1,6% меньше жира в отличие от кумыса, приготовленного из молока коровы. Содержание белка меньше в кобыльем кумысе на 1,3%. По составу витаминов кумыс из кобыльего молока наиболее богат витамином В1, отличаясь от кумыса из коровьего молока 187 мкг/л.
Таким образом, кобылье молоко – это уникальный молочный продукт, содержащий полезные биологически активные вещества, содержит меньшее количество белков и лактозы, быстро переваривается, хорошо усваивается и обладает целебными свойствами.