Сахар — ценный продукт питания. Сахарная промышленность — отрасль пищевой промышленности, основным направлением которой является производство белого сахара-песка, сахара-рафинада. Сахарное производство в России стоит на шестом месте в мире. Основными производителями сахара в России являются сахарные заводы, комбинаты и компании.
Номинальное число сахарных заводов России на 1991 г. — 96. Из них работало в 2012 г. — 79, в т.ч. 1 завод перерабатывал только сахар-сырец (табл.1). Из 78-и действующих свеклосахарных заводов 60 заводов выработали более 30000, 33 — более 60000, 14 — более 90000, а 3 — более 120000 тонн сахара.
Таблица 1. Число действующих в России сахарных заводов на 2012 г
Регион |
На сырце |
На свекле |
Всего |
Южный ФО |
5 |
19 |
19 |
ЦЧР |
5 |
48 |
48 |
Волга-Урал |
1 |
10 |
10 |
Алтай |
0 |
1 |
1 |
Приморье |
1 |
0 |
1 |
Всего |
12 |
78 |
79 |
По данным Росстат на 2014 год в РФ производилось 4607 тысяч тонн сахара — песка (табл. 2) , а потребление сахара в среднем на потребителя 20,2 кг/год (табл. 3).
Таблица 2. Производство сахара-песка (из отечественного сырья) (тысяч тонн)
Страна |
2010 |
2011 |
2012 |
2013 |
2014 |
Россия |
2782 |
4753 |
4877 |
4468 |
4607 |
Австралия |
4157 |
3321 |
… |
… |
… |
Бразилия |
36682 |
34575 |
37001 |
36334 |
… |
Германия |
3349 |
4391 |
… |
… |
… |
Индия |
18986 |
24448 |
26524 |
25518 |
… |
Таблица 3. Потребление по основным группам пищевых продуктов на 2010 год
Наименование продукта |
Все |
в том числе |
|
в городской местности |
в сельской местности |
||
Сахар, включая кондитерские изделия в пересчете на сахар |
31,4 |
30,0 |
35,3 |
в том числе: |
|||
сахар |
18,4 |
17,8 |
20,2 |
конфеты шоколадные, шоколад |
5,0 |
4,9 |
5,3 |
другие кондитерские изделия |
3,8 |
3,7 |
4,0 |
варенье, джем, повидло |
2,6 |
2,2 |
3,8 |
На сегодняшний день в Башкортостане работают 3 сахарных завода — это Раевский, Чишминский и Мелеузовский. По итогам агропромышленного комплекса Республики Башкортостан, в 2015 году посевные площади под сахарную свеклу снизились по сравнению с 2011 годом и составили 52 тыс. га (табл. 4) в связи с чем переработка сахара тоже снизилась (табл. 5).
Таблица 4. Посевные площади сельскохозяйственных культур, тыс.га (в хозяйствах всех категорий)
Структура |
2011 |
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
Вся посевная площадь |
3112 |
3060 |
3124 |
3103 |
3061 |
Зерновые и зернобобовые культуры — всего |
1590 |
1695 |
1741 |
1751 |
1757 |
Сахарная свекла (фабричная) |
64 |
54 |
55 |
51 |
52 |
Подсолнечник на зерно |
247 |
164 |
214 |
211 |
206 |
Картофель |
91 |
94 |
93 |
91 |
90 |
Овощи |
16 |
16 |
16 |
15 |
16 |
Кормовые культуры |
1070 |
980 |
975 |
906 |
886 |
Таблица 5. Производство основных видов продукции пищевой, мукомольно-крупяной и комбикормовой промышленности
2011 |
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
|
Хлеб и хлебобулочные изделия, тыс.т |
48,61 |
144,7 |
138,1 |
137,2 |
136,6 |
Кондитерские изделия, тыс.т |
19,8 |
22,2 |
19,4 |
20,3 |
21,6 |
Мука, тыс.т |
144,1 |
131,5 |
93,8 |
59,9 |
65,7 |
Крупа, тыс.т |
10,9 |
14,5 |
11,1 |
15,2 |
8,4 |
Цельномолочная продукция (в пересчетена обезжиренное молоко), тыс.т |
296,3 |
334,5 |
321,5 |
306,2 |
346,0 |
Масло сливочное, тыс.т |
5,7 |
6,1 |
5,6 |
7,1 |
8,1 |
Сыры и продукты сырные, тыс.т |
12,7 |
12,2 |
11,0 |
12,6 |
13,2 |
Мороженое и десерты замороженные, тыс.т |
6,0 |
5,6 |
4,6 |
4,6 |
4,2 |
Молоко и сливки в твердых формах (сухое молоко), тыс.т |
19,1 |
16,5 |
13,2 |
14,9 |
11,5 |
Мясо и субпродукты, тыс.т |
50,1 |
55,5 |
64,5 |
80,1 |
62,0 |
Изделия колбасные, тыс.т |
74,9 |
74,5 |
72,2 |
70,3 |
57,8 |
Полуфабрикаты мясные (мясосодержащие), тыс.т |
13,3 |
16,5 |
19,2 |
22,7 |
20,6 |
Консервы мясные (мясосодержащие), муб. |
1,7 |
2,1 |
2,4 |
1,1 |
1,1 |
Консервы плодоовощные, муб. |
24,2 |
25,9 |
21,1 |
21,7 |
25,0 |
Водка, млн.дкл |
3,6 |
4,7 |
4,4 |
2,9 |
2,8 |
Масла растительные рафинированные, тыс.т |
86,0 |
115,8 |
43,8 |
46,8 |
48,8 |
Сахар, тыс.т |
232,9 |
114,0 |
133,9 |
156,1 |
155,2 |
Пиво, кроме отходов пивоварения, млн дкл. |
40,0 |
35,5 |
31,5 |
31,6 |
23,4 |
Безалкогольные напитки, млн дкл. |
2,5 |
3,5 |
3,7 |
3,5 |
4,1 |
Воды минеральные и газированные, млн пол.л. |
203,7 |
234,1 |
242,8 |
255,9 |
272,6 |
Доля производства и переработки сахара в РБ в РФ составила 3,4% и продолжает падать. Посевные площади под сахарную свеклу уменьшаются, хотя в целом по стране, наоборот. Это связано с тем, что оборудование на сахарных заводах в РБ еще времен СССР, и они морально устарели, один завод не работает. Для увеличения производственных мощностей необходимо переходить к новым технологиям и оборудованиям.