Оценка конкурентоспособности предприятия различными методами

На сегодняшний день потребителю легче купить товар, чем сделать его выбор. В магазинах не только нет дефицита, но и переизбыток товаров. Такая же ситуация и на рынке общественного питания, открыто множество кафе, ресторанов, столовых и баров с всевозможным меню. Потребителю трудно сделать выбор из-за большого разнообразия как предприятий, так и продукции. Поэтому каждая организация старается привлечь и удерживать как можно больше потребителей, пытаясь занять большую долю рынка, конкурируя с другими предприятиями.

Конкурентоспособность организации — это ее способность производить конкурентоспособный товар или услугу. Данное определение дает Фатхутдинов Раис Ахметович [1, с. 92].

Для того чтобы провести оценку конкурентоспособности предприятия нужно проанализировать рынок. Суши-бары «Зебры» функционируют на рынке общественного питания, а именно на рынке японской кухни. Сеть включает в себя шесть ресторанов [2]. У «Зебры» имеются конкуренты среди магазинов и служб доставки суши, в количестве 33 организаций. Среди суши-баров количество конкурентов достигает 18 организаций. В прошлом году количество конкурентов было 40 и 19 соответственно. Снижение количества организаций можно объясниться тем, что эти предприятия не выдерживали жесткой конкурентной борьбы, а также тем, что другие рестораны, не специализирующиеся на японской кухне, стали добавлять в меню суши и роллы, тем самым конкурируя с ними. Рынок общественного питания постоянно растет и изменяется, открываются новые заведения, но при этом закрываются старые. Становится все сложнее продержаться на рынке. Основными конкурентами для исследуемой сети являются «Суши Терра», «Бамбуши», «Суши Маркет», «Экспресс Суши» и «Аригато». Если проанализировать деятельность этих компаний, удовлетворённость потребителей, месторасположение, цены, систему акций и скидок, рекламу и качество продукции и обслуживания, можно сделать вывод, что «Зебры» находится практически в аутсайдерах среди основных конкурентов рынка, но среди всех его участников это конкурентоспособное предприятие, занимающее устойчивое положение на рынке.

Для грамотного анализа деятельности и возможностей компании требуется провести анализ 5 конкурентных сил по Портеру (таблица 1).

Таблица 1. Матрица пяти сил Портера

Исходя из анализа таблиц пяти конкурентных сил по Портеру, можно сделать определенные выводы.

Организации рекомендуется ввести уникальный товар и/ или услугу, для привлечения новых покупателей, а также провести определенную маркетинговую компанию, для того, чтобы привлечь потребителей.

Для определения конкурентных позиций предприятия ООО «Зебры» используем матрицу General Electric (таблица 2). Матрица включает в себя 9 ячеек, и анализ осуществляется по двум параметрам:

• привлекательность отрасли;
• сила позиции бизнеса.

Таблица 2. Матрица General Electric суши-баров «Зебры»

Анализируя матрицу, можно сделать вывод, сеть работает на привлекательном рынке, но занимает среднюю позицию на нем. Это означает, что предприятию необходимо использовать свои преимущества и инвестировать в них, а также нужно выявить и устранить слабые стороны компании.

Оценка может быть и со стороны потребителя в рамках оценки предоставляемых услуг предприятием. Для этого необходимо провести сегментацию рынка потребителей (таблица 3).

Таблица 3. Анализ потребителей «Зебры»

Реальными потребителями «Зебры» являются мужчины и женщины в возрасте от 17 до 35 лет, нужно расширять возрастные рамки. А это значит, что «Зебры» нужны потребители в возрасте от 35 лет и старше, а также дети и подростки от 7 до 17 лет. Для привлечения детей и людей старшего возраста можно добавить в меню менее экзотические блюда, а также больше десертов. Суши-бары и магазины по продажи «Зебры» расположены по всему городу Омску, но в районе ОАО они отсутствуют, но на данный момент открытие филиала в этом районе нецелесообразно. Раньше два ресторана располагалось в ЛАО, но год назад их закрыли из-за нерентабельности.

Уровень доходов у посетителей «Зебры» — средний и высокий. Также предприятию «Зебры» можно привлечь людей с низким заработком (но не нищих и малоимущих людей). Они смогут посещать заведения при наличии нескольких условий: хорошие скидки, акции, ликвидация суши и других блюд (некоторые приготовленные блюда нельзя реализовывать на следующий день после приготовления и их можно поздно вечером в день приготовления или ночью продать с большой скидкой). С одной стороны может показаться, что такие клиенты не нужны суши-бару, но с другой стороны при некоторых накоплениях люди с низким доходом смогут посетить заведение, по какому- либо поводу и если им понравится, то в будущем при новом накоплении и при особом поводе они придут снова. Такие клиенты никогда не лишние, они тоже смогут сделать некоторую выручку, тем более что «Зебры» пока не позиционируют себя как элитное заведение с большими ценами.

Суши-бар посещают как работающие люди, так и люди находящиеся у них на обеспечении.

Год назад было проведено анкетирование потребителей. Общий вывод по ответам анкеты: «Зебры» довольно популярное заведение среди заведений общественного питания, предлагающих японскую кухню. В него также ходят люди, которые не любят японскую кухню, так как в «Зебрах» продаются еще и другие кухни. Потребителям нравится разнообразие и вкус блюд, удобное географическое расположение и большое количество филиалов суши-баров «Зебры». Но их также и не устраивает качество блюд и обслуживания, и они хотели бы изменить цену на блюда. Это большой недостаток со стороны организации; проблема в том, что на предприятии большая текучка кадров, и они не успевают проходить должного обучения и повышения квалификации, следовательно, у персонала нет заинтересованности и мотивации в том, чтобы качественно исполнять свои обязанности [3, с. 167]. На сегодняшний день оценка потребителями качества продукции и обслуживания не изменилось.

Таким образом, была проведена оценка сети суши-баров «Зебры», и она показала, что предприятию следует укрепить свои позиции на рынке, путем устранения своих слабых сторон (качество продукции и обслуживания), а также больше инвестировать в сильные стороны компании.