Российская экономика зависима от импорта. Несмотря на то , что российский экспорт преобладает над импортом внутри страны сложилась не однозначная обстановка Россия экспортирует в основном нефть и нефтепродукты, газ, уголь, металлургическую и химическую продукцию, вооружения, некоторые виды продовольствия. При этом Россия импортирует машины и оборудование, автомобили, медикаменты, чёрные металлы, мясо свежее и мороженое, напитки алкогольные и безалкогольные, одежда, мебель, дизельное топливо, бензин, каучук и много другое. Вследствие этого происходит сильнейшая экономическая и политическая зависимость России от других стран, в частности США.[1]
В настоящее время в ведущих мировых экономиках набирает силу тенденция возврата на родину собственных конкурентных производств национальных компаний. В произошла глубокая деиндустриализация, и в ряде отраслей потребуется не только модернизировать и внедрять инновации в действующие производства, но и восстанавливать разрушенное, воссоздавать утерянное.
ОАО “Уфимский мясоконсервный комбинат” предлагает огромный ассортимент варено-копченых и полукопченых колбас. Изготовленные на современном оборудовании из качественного сырья и по строгим технологиям. Ежемесячно комбинат реализовывает в среднем 900 тонн готовой мясной продукции. Данные плана продаж на октябрь месяц 2015 года представлены в таблице 1.
Таблица 1 Среднемесячный план продаж ОАО «Уфимского мясоконсервного комбината» на 2015 год
№ |
Наименование готовой продукции |
Вес, т |
Процент к общему весу |
1 |
Колбасные изделия и деликатесы |
808,82 |
92,6 |
1.1 |
Изделия колбасные вареные |
324,9 |
37,2 |
1.2 |
Сосиски и сардельки |
270,39 |
30,9 |
1.3 |
Колбасы полукопченые |
25 |
2,9 |
1.4 |
Колбасы варено-копченые |
131,83 |
15,1 |
1.5 |
Копчености |
14,63 |
1,7 |
1.6 |
Ветчины |
7,85 |
0,9 |
1.7 |
Колбасы ливерные |
20,09 |
2,3 |
1.8 |
Паштеты |
14,13 |
1,6 |
2 |
Полуфабрикаты, кулинарные изделия, консервы |
65,1 |
7,4 |
2.1 |
Полуфабрикаты мелкокусковые мякотные натуральные |
9,06 |
1 |
2.2 |
Кулинарные изделия |
14,35 |
1,6 |
2.3 |
Консервы мясные тушеные |
41,69 |
4,8 |
ИТОГО |
873,92 |
100 |
Из таблицы 1 следует, что основной объем реализуемой продукции приходится на колбасные изделия- 86,1%: вареные колбасы - 37,2%, сосиски и сардельки – 30,9%, полукопченые и варено-копченые колбасы- 18,0%.
На основании плана продаж формируется ежемесячная потребность в мясном сырье. Данные плановой потребности в сырье на месяц представлены в таблице 2.
Таблица 2 Ежемесячная потребность ОАО «Уфимского мясоконсервного комбината» в мясном сырье
Наименование |
Количество, тонн |
Страна-производитель |
Говядина блочная бескостная (передние четверти) шея/лопатка; Говядина блочная бескостная (задние.четверти) |
77,2 |
Бразилия, Парагвай, Уругвай |
Говядина блочная тримминг |
87,0 |
Бразилия, Уругвай |
Конина блочная бескостная |
2,9 |
Аргентина, Уругвай |
Свинина на кости 2 кат в шкуре ; Жир-сырец свиной; Шкура свиная |
54,6 |
Россия |
Свинина бескостная лопатка |
69,1 |
Россия, Бразилия, Канада |
Свинина тримминг |
17,9 |
Бразилия, Канада |
Свинина спино-поясничная; Свиные ребра(50\50); Свинина бескостная жилованная жирная, щековина; Свинина п/жирная покупная |
84,5 |
Россия |
Шпик боковой |
9,1 |
Германия |
Шпик хребтовой |
20,5 |
Польша, Италия |
Мясо птицы механической обвалки., фарш индейки ;Тушки кур ; Бедро куриное; Кожа кур |
112,6 |
Россия |
Субпродукты: свиная печень; Желудки; свиная голова; свиное сердце |
32,1 |
Россия |
Всего |
569,8 |
Из данных таблицы 2 видно, что основная часть импортного мясного сырья приходится на говядину- 164,2 т, поставляемой из Бразилии, Парагвая и Уругвая.
На фоне сложившейся ситуации, связанной с ограничением ввоза импортного сырья и продукции из стран, поддерживающих санкции против России, рациональным решением было бы максимально заменить импортное мясное сырье на мясное сырье от российских производителей.
Таким образом, замена говядины на мясо птицы в рецептурах колбасных изделий будет не только экономически эффективной, из-за более низкой стоимости последней, но и не ухудшит органолептических показателей продукта и его пищевой ценности. Для определения цены на мясо куриное жилованное, используемое в рецептурах колбас взамен говядины, необходимо произвести калькуляцию на разделку тушек кур. Исходя из калькуляции следует, что мясо птицы жилованное после разделки будет иметь цену 154,55 руб/кг без НДС. Ежемесячная экономическая эффективность замены говядина на мясо птицы отражена в таблице 3.
Таблица 3 Экономическая эффективность изменения вида сырья в производстве мясоколбасных изделий ОАО «УМКК»
Наименование |
Говядина блочная тримминг |
Мясо птицы жилованное |
Итого |
Цена без НДС, руб/кг |
222,70 |
154,55 |
- |
Потребность в сырье до замены, кг/мес |
87000 |
- |
87000 |
Потребность в сырье после замены, кг/мес |
43500 |
43500 |
87000 |
Стоимость сырья до замены, руб |
19374900 |
- |
19374900 |
Стоимость сырья после замены, руб |
9687450 |
6722925 |
16410375 |
Экономия, руб |
- |
- |
2964525 |
Из данных таблицы 3 следует, что при замене половины потребности в говядине блочной тримминг мясом птицы жилованным ежемесячная экономия составит 2 млн. 964 тыс. 525 руб.
Подводя итог вышесказанному, нужно отметить, что для достижения максимально положительного эффекта в процессе реализации стратегии импортозамещения необходимо создание открытой экономики и обстановки конкурентной борьбы на внутреннем рынке. В то же время развиваемые отрасли производства должны быть ориентированы как на внутренний рынок, так и на внешний, поскольку только в этом случае они смогут легко завоевать лояльность внутренних потребителей и конкурировать с иностранными производителями на внешних рынках. Но перед переходом к широкой экспансии на внешние рынки желательно, чтобы внутренний рынок был уже охвачен отечественными производителями, поскольку именно на этом этапе страна формирует свои конкурентные преимущества и впоследствии, опираясь на них, ей будет гораздо легче перейти к развитию экспортных направлений. [2]