Мясо и мясные продукты составляют основную часть рациона питания человека. Лишь некоторые воздерживаются от употребления мяса и питаются исключительно вегетарианской пищей. Не смотря на то, что человек употребляет мясо на протяжении нескольких тысяч лет, споры о пользе и вреде этого продукта не утихают.
Сторонники употребления мяса утверждают, что только этот продукт способен снабдить организм человека нужными и незаменимыми белками. В то время как вегетарианцы утверждают, что мясо – вред, именно оно является источником возбудителей самых разнообразных болезней.
Говядина – это наиболее популярное мясо среди населения нашей планеты. В его составе содержатся все аминокислоты, которые необходимы человеку. По составу питательных веществ порция мяса может компенсировать литр молока. Полезные свойства мяса заключаются в нейтрализации всевозможных раздражителей, которые находятся в желудочном соке (соляная кислота, пищеварительные ферменты и другие).
Конина – это наиболее экологически чистый продукт. Лошади пасутся в степях, под открытым небом, в отличие от животных, которые растут в вольерах и получают множество антибиотиков с пищей. Чем полезно мясо лошади? Оно имеет идеально сбалансированный состав по содержанию аминокислот. Регулярное употребление конины способствует выведению холестерина из организма, улучшению обмена веществ, даже нивелирует воздействие радиации на человека.
Мясо индейки самое низкокалорийное, но при этом достаточно питательное. Считается самым полезным из диетического мяса птицы. Уровень холестерина в нем низкий, а количество минеральных веществ, витаминов и аминокислот высокое. Мясо не вызывает аллергии, может быть использовано для питания маленьких детей. Низкий уровень жира и холестерина позволяет употреблять мясо индейки при питании по диетам.
В таблице 1 представлены основные свойства мяса разных видов животных.
Таблица 1 – Основные свойства мяса разных видов животных
Свойства |
Говядина |
Конина |
Мясо индейки |
Витамины |
В, С, А, Е, РР |
А, Е, В, РР |
А и Е |
Жир, г на 100 г |
18,6 |
17 |
22,1 |
Холестерин, мг на 100 г |
94 |
50-60 |
91 |
Белок, г на 100 г |
18,6 |
20,2 |
19,6 |
Минералы |
Cu,Mg,Na,Co,Zn,Fe,K |
Na,K,Ca,Mg,P,Fe |
Fe,Na,Ca,P,K,S,I,Mn,Mg |
Вода |
67,7 |
72,5 |
64,5 |
Как видно из таблицы 1, польза говяжьего мяса в высоком содержании витаминов группы В, а также С, Е, А, РР, минералов: меди, магния, натрия, кобальта, цинка, железа, калия. Говядина полезна для кроветворения, способна повышать уровень гемоглобина. Содержит полноценные, хорошо усвояемые, белки, имеющие огромное значение в рационе питания человека.
Мясо конины - маложирное, жир у животного если и скапливается, то только в реберной части. При этом содержание воды в составе достаточно велико, что облегчает переваривание. Так, польза конины в том, что она переваривается в пищеварительном тракте в несколько раз быстрее говядины. Тот же жир, который содержит состав конины, сильно отличается от говяжьего низким содержанием холестерина и желчегонным эффектом. Польза конины также в том, что содержащиеся в ее составе аминокислоты и витамины способствуют нормализации обмена веществ в организме, а само мясо является поставщиком качественных животных белков.
Индейка по наличию полезных свойств является лидером. Мясо индейки отличается не только превосходным вкусом, но и является 100% диетическим продуктом, а также рекордсменом по содержанию железа. Так, по сравнению с говядиной, в мясе индейки содержится вдвое больше этого микроэлемента. К тому же, именно из этого продукта железо организмом усваивается с особенной легкостью. В отличие от других видов мяса, калорийность индейки невысокая, при исключительной ценности ее белково-минерального состава и низком содержании холестерина.
Таким образом, проанализировав три вида мяса мы пришли к выводу, что мясо говядины содержит все аминокислоты, которые необходимы человеку и содержит наибольшее количество холестерина, мясо индейки самое низкокалорийное, содержит наибольшие количество жира; а конина способствует выведению холестерина из организма и содержит наибольшие количество белка и воды.