Пути эффективного использования сырьевых ресурсов

NovaInfo 62, с.117-128, скачать PDF
Опубликовано
Раздел: Экономические науки
Просмотров за месяц: 3
CC BY-NC

Аннотация

Авторы статьи транслируют опыт рационального использования сырья растительного и животного происхождения, природных ресурсов, для улучшения функционального качества продуктов питания, в том числе диетического. Отмечается значимость безотходного производства, что очень важно при ограниченных ресурсах.

Ключевые слова

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЕ СЫРЬЕ, РЕЗЕРВЫ, МОДИФИКАЦИИ ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ, ГИДРОБИОНТЫ, АДАПТОГЕНЫ, СОРГОВАЯ МУКА

Текст научной работы

Проблема рационального использования сельскохозяйственного, природного сырья многогранна и во многом обусловливается спецификой перерабатывающей отрасли. Крупнейшим резервом экономии материальных ресурсов, расширения ассортимента и увеличения выпуска продукции, повышения результативности перерабатывающего предприятия является комплексное, безотходное использование сырья. Большинство побочных продуктов и отходов производства, образующихся при переработке сельскохозяйственного сырья, характеризуется ценным химическим составом и может быть использовано для изготовления различной ценной и необходимой для народного хозяйства продукции. Побочные продукты полученные после переработке зерна: отруби, мучка, зародыш, представляют большую пищевую ценность для человека, животных, так как содержат значительное количество витаминов и микроэлементов.

Технологии безотходного производства на мясоперерабатывающих комплексах, способствуют сбору и обработки крови, эндокринно-ферментного, кишечного сырья и получению пищевых и кормовых продуктов. Из ветеринарных конфискатов, выделяют ферментные элементы, костную муку, сухой растительно-животный корм. Шкуры животных, перо птицы, рога и копыта идут на производство аминокислотных препаратов. Отходы сахарного производства (патока-меласса), перерабатываются в этиловый спирт, глицербетаин, пищевые и кормовые дрожжи, пищевые кислоты (лимонную и молочную), глютаминовую кислоту, глютамат натрия, витамин «В», растворители. Безотходное производство способствует использованию хлопковой шелухи, стержней початков кукурузы выработке кормовых дрожжей, фурфурола, этилового и тетра-гидрофурилового спирта, фурановых соединений, уксусной кислоты, пищевой глюкозы. Барда (отход пивоваренного производства), иногда ведущий к нарушению экологического равновесия в промышленной зоне переработке сельскохозяйственного сырья служит основой производства хлебопекарных дрожжей, глицерина, бетаина, кормовых дрожжей, витамина В12, сернокислого аммония, глютамата натрия, биомизина, корма для скота. Полезным отходом в животноводстве признана картофельная барда на ее основе организуется производство весьма ценных для животноводства кормовых дрожжей, кормовых антибиотиков. Добавка дрожжей и кормового биомицина в рацион животных (10% к массе концентратов) повышает витаминную и белковую ценность корма и увеличивает среднесуточный привес на 15–20%. Успешно используются в сельском хозяйстве мезга и клеточный сок в виде разнообразно приготовленных кормов, а соковые воды после предварительной обработки идут на удобрительный полив в полеводстве. В инновационных бизнес-процессах строительства активно используют строительные плиты из подсолнечной лузги, соломы.

Пищевой краситель томатной мякоти используется в производстве маргарина. Косточки абрикосов, слив, персиков перерабатываются в миндальную пасту, эфирное масло (используется в парфюмерии, медицине), активированный уголь, виноградные выжимки используют на корм скота.

Особую актуальность в современных условиях приобретает разработка функциональных продуктов питания, а именно модификация традиционных продуктов, обеспечивающая повышенное содержание в них полезных ингредиентов до уровня, соотносимого с физиологическими нормами потребления. Применение нетрадиционного растительного сырья позволяет не только повышать качество, пищевую ценность и расширять ассортимент пищевых продуктов, но и рационально использовать местные сырьевые ресурсы. В индустрии гостеприимства, активно используются сырьевые дары природы: шиповник, плоды калины, рябины, грибы. Идея улучшения здоровья населения путем создания условий для рационального здорового питания получила в Российской Федерации официальное признание. В соответствии с Концепцией государственной политики в этой области начато производство отечественных продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами[5, с. 42–45; 7].

Накоплен колоссальный опыт по использованию растительного сырья в качестве добавок при производстве хлебобулочных изделий. Исследованиями доказано, что мука из семян сорго обеспечивает организм человека белком, свойства которого выгодно отличаются от белков животного происхождения (рис.1)

Семена сорго (лат. Sorghum)
Рисунок 1. Семена сорго (лат. Sorghum)

Сорговый белок уменьшает уровень холестерина в крови и нормализует нагрузку пищеварительного аппарата человека. Сорговый жир содержит в своем составе примерно 83 — 88% незаменимых ненасыщенных жирных кислот, в том числе, линолевой — 38 — 42 мг и линоленовой — 3 — 4 мг на 100 г крупы.

Перечисленные жирные кислоты являются важным источником профилактики распространенных заболеваний человечества атеросклероза, болезней сердца и сосудов. Значительное содержание витамина Е в жире сорго предполагает использование такой крупы в рационе человека необходимым [10]. Сорговая мука — важный источник микроэлементов — веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Наибольшее количество в ней содержится железа, эта мука богата также марганцем — 24,8 мг/кг, медью — 2,94 и молибденом — 0,6 мг/кг. Сорговая мука обеспечивает человека почти всеми пищевыми веществами — белками и аминокислотами, жирами и жирными кислотами, углеводами, витаминами, минеральными солями, микроэлементами. Сахарные сорта сорго особо богаты углеводами, белками, жирами, витаминами, провитаминами, минералами и дубильными веществами. Однако сорго не содержит лизина — важной аминокислоты, поэтому при рациональном питании продукты его переработки необходимо совмещать с другими источниками белков [4;8]. Результаты органолептических показателей пшеничного хлеба контрольного варианта и вариантов с добавлением различного количества сырья сорговой муки представлены в таблице 1.

Таблица 1. Органолептические показатели пшеничного хлеба [4]

Наименова-ние

показателя

Характеристика

Стандарт

фактические показатели

контроль

Сорговая мука 5%

Сорговая мука 10%

Сорговая мука 15%

Внешний вид

Форма

Соответствует хлебной форме, правильная

Поверхность

Шероховатая с выпуклой верхней коркой

Цвет

От светло-коричневого до темно-коричневого без подгорелости

Соломенно-желтый

Светло-коричневый

Светло-коричневый

Темно-коричневый

Состояние мякиша

Пропечен-

ность

Пропеченный, не влажный на ощупь

Пропеченный, мягкий, не заминающийся

Пропеченный мягкий, не заминающийся

Пропеченный, не липкий, заминающийся

Пропеченный, не липкий, заминающийся

Промес

Без комочков и следов непромеса

Пористость

Без пустот и уплотнений, без отслоения корки от мякиша

Средняя развитая, без пустот, с уплотнениями, равномерная, тонкостенная

Развитая, без пустот, без уплотнений, крупная, тонкостенная, среднеравномерная

Развитая, без пустот, без уплотнений, крупная, тонкостенная, среднеравномерная

Развитая, без пустот, уплотненная, крупная, тонкостенная, средне-равномерная

Эластичность

Средняя

Средняя

Средняя

Хорошая

Хорошая

Вкус и запах

Без отклонений, норма

Без отклонений, норма

Без отклонений, норма

С приятным сладковато-горьковатым вкусом

С приятным сладковато-горьковатым вкусом

Как видно из таблицы 1 лучшие органолептические показатели пшеничного хлеба оказались с добавлением 5% растительного сырья сорговой муки, пористость становилась более развитой, равномерной, без уплотнений, мякиш — более эластичный с приятным ароматом, очерствение замедлялось, увеличивался удельный объём формового хлеба. Из-за отсутствия клейковины в сорговой муке исследователями рекомендуется вариант с добавлением именно 5% сорговой муки. Наличие в сорговой муке витаминов и минеральных веществ активизирует деятельность дрожжевых клеток, ускоряя при этом процесс брожения и сокращая созревание теста, что снижает оптимальные затраты энергии на замес теста на 20 — 25%.

Показателен опыт Института пищевых технологий и дизайна — филиала ГБОУ ВО НГИЭУ по применению порошков растительного происхождения в кондитерском производстве. Там в рамках исследования ведется разработка технологии и рецептур хлебных палочек для диабетического профилактического питания. Важным для больных СД 2 типа (сахарного диабета) является поддержание постоянного уровня глюкозы в крови, что достигается регулярными в течение дня приемами пищи. Из-за пропущенного питания уровень глюкозы в крови может резко снизится и привести к гипогликемии — состоянию, опасному для жизни человека. Для исключения таких критических ситуаций больные СД 2 типа обязательно должны иметь при себе продукты питания. В качестве таких продуктов предлагаются хлебные палочки, которые имеют удлиненные сроки годности и удобны в употреблении между основными приемами пищи. Для сравнения качества хлебных палочек обогащенных растительными порошками к. т. н. А.Ю. Веселовой разработан метод балловой оценки, который включает оценку следующих показателей: форма, поверхность, цвет, внутреннее состояние, хрупкость, вкус и запах. Каждый показатель оценивался исследователем по 5-ти балльной шкале. На основании балловых оценок респондентов выставленных каждому дескриптору, для всех показателей был введен коэффициент значимости, который отражал важность каждого показателя для потребителей. На основании анализа источниковедческой научно-технической литературы, в лабораторных условиях порошки различного растительного сырья применяли в количестве 5, 10 и 15% к массе муки и добавляли в рецептуру хлебных палочек. Результаты исследования показали, что наилучшими характеристиками обладали изделия с порошками из тыквы, топинамбура, яблок и винограда в количестве 10% к массе муки, они отличались приятным вкусом и запахом свойственным виду внесенного порошка. Палочки с 5% содержанием порошков существенно не отличались от контрольных образцов, имели слабые вкус и запах внесенных добавок. Палочки с 15% порошков характеризовались темным цветом, недостаточной хрупкостью, а палочки с порошком из топинамбура, помимо этого, имели неприятный привкус горечи. Для максимального обогащения хлебных палочек витаминами и минеральными веществами использовали совместно порошки из яблок и тыквы. Наибольшее количество баллов имели образцы кондитерских хлебобулочных изделий с 10 и 15% массой порошков из яблок и тыквы[2]. Научным сообществом доказано, что многие морские организмы, также являются структурно уникальными, по биологической и фармакологической активности и превосходят наземные организмы[16]. В пищевой промышленности актуальным инновационным видом сырья выступают гидробионты, высоко-эффективные, мало-токсические биологические, активные растительные организмы [11, с.18 — 21]. К гидробионтам растительного происхождения относят морские водоросли. Так в частности бурые морские водоросли позволяют обогатить пищевой рацион дефицитными для большинства продуктов питания биогенными элементами, йодсодержащими соединениями, полиненасыщенными жирными кислотами, пищевыми кислотами. Биологически-активные вещества водорослей обладают многофункциональными положительными действиями на организм человека [1,с.24]. Так, Costaria costata, сопровождающая Laminaria japonica на плантациях, рассматривающаяся как сорняк является ценным сырьем: в ней содержится 5–15% белка, 70% — углеводов, 1 — 3% липидов (рис.2).

Водоросли Costaria costata, Laminaria japonica
Рисунок 2. Водоросли Costaria costata, Laminaria japonica

В состав углеводов входят сахарный маннит, ламинит, полиурониды — альгиновая и фуриновая кислоты, фуксидин, ламинарин (водорослевый крахмал), целлюлоза («альгулеза»), соотношение белкового и не белкового азота равно 1:1, в белках отмечается много йод-аминокислот. Морское сырье костария ребристая содержит много кальция. Из водоросли можно получить более 23% альгината с молекулярной массой 200 — 300 к/Dа, что является значимым фактором для пищевой промышленности и в частности для хлебопекарной отрасли[17].

Исследователями дальневосточных территорий обоснованы возможности и целесообразность применения бурой водоросли — костарии ребристой в технологии хлебобулочных изделий функционального назначения. При изучении химического состава костарии ребристой было установлено, что она не отличается от пшеничной муки по содержанию белков, жиров, и в 20–60 раз превосходит по содержанию минеральных веществ. Отмечено высокое содержание в водорослях Ca, Na, K и Mg. В сравнительном анализе микроэлементов костария ребристая так же превосходит пшеничную муку по содержанию железа и меди играющих важную роль в процессах кроветворения; цинка, участвующего в функционировании иммунной системы организма; селена, обладающего антиоксидантным действием.

В условиях производства инновационно-технологического центра Школы экономики и менеджмента Дальневосточного федерального университета были выработаны образцы хлеба с добавлением костарии ребристой (высушенной при температуре 23 — 25°C, а затем измельченной до порошкообразного состояния). Было изучено влияние бурой водоросли на хлебопекарные свойства пшеничной муки и биотехнологические свойства хлебопекарных дрожжей; проведена товароведная оценка разработанных хлебов по органолептическим, физико-химическим, структурно-механическим показателям по стандартным методикам в соответствии с ГОСТами. При добавлении костарии ребристой в количестве 0,5–3,0% к массе пшеничной муки увеличивается количество сырой клейковины на 1,6–10,6%; повышается упругость клейковины — максимальный укрепляющий эффект на клейковину наблюдался при добавлении костарии в количестве 2,0 — 3,0% от массы пшеничной муки. Установлено положительное влияние порошка водоросли на жизнедеятельность хлебопекарных дрожжей по показателям бродильной активности и подъемной силе[14].

Добавление костарии ребристой положительно влияет на качество формового и подового хлеба, которые прочно вошли в рацион питания жителей приморских территорий. Такой хлеб имеет развитую пористость, высокий объем, мякиш с мелкими вкраплениями порошка костарии ребристой. Контрольный образец хлеба был оценен на 15,56 баллов (по 20-ти балльной шкале), что соответствовало категории качества хлеба «хороший»; образцы формового и подового хлеба с добавлением костарии ребристой от 1 до 3% соответствовали категории качества изделия «отличные». Отмечено, что удельный объем подового и формового хлеба улучшается на 5,6% и 5,5% соответственно, пористость улучшается на 7,1%, формоустойчивость увеличивается на 17,5% по сравнению с контрольным образцом. На практике выявлено, что в процессе хранения хлеба постепенно ухудшались аромат и вкус, хлеб становился более жестким, а мякиш менее эластичным. Однако интенсивность этих процессов в образцах была различной, так в хлебе, с добавлением костарии ребристой, изменения органолептических показателей при хранении продукта были менее заметными. Использование бурой водоросли Costaria costata в рецептурах хлебобулочных изделий придает им оригинальные вкусовые свойства, улучшает физико-химические и реологические свойства готового продукта, снижает интенсивность процессов черствения при хранении, а также обогащает хлебобулочные изделия минеральными веществами. Научным сообществом отмечено, инновационное комбинирование сырьевых компонентов способствуют созданию продукта, обладающего как традиционными потребительскими свойствами, так и новыми, определяющими его функциональное назначение.

Применение сырья растительного происхождения адаптогенов (лимонника китайского, ягод клубники, женьшеня, эхинацеи пурпурной), в хлебопечении, также свидетельствует об изменении потребительских свойств изделий. Адаптогены — группа биологически активных веществ, различного происхождения, которые оказывают тонизирующее влияние на организм, стимулируют работу центральной нервной системы, повышают выносливость и сопротивляемость организма к вредным воздействиям[19] (рис.3 и рис.4).

Лимонник китайский (Schisandra chinensis Baill)
Рисунок 3. Лимонник китайский (Schisandra chinensis Baill)
Эхинацея пурпурная (Echinácea purpúrea)
Рисунок 4. Эхинацея пурпурная (Echinácea purpúrea)

Одним из растений, сочетающих в себе иммуномодулирующие, противовоспалительные, противовирусные, тонизирующие свойства, является эхинацея пурпурная (Echinácea purpúrea), которая является не прихотливой к условиям произрастания. Ценной группой биологически активных соединений (БАС) травы эхинацеи являются цикориевая кислота и полисахариды, обусловливающие иммуномодулирующую и противовирусную активность препаратов на основе сырья данного растения[6].

Вполне очевидно, что создание широкого ассортимента новых хлебобулочных изделий, имеющих лечебно — профилактическую направленность — задача важная и актуальная[15, с. 54-55]. В лабораторных условиях доказано[12,с.26], что дозировка 0,02% эхинацеи пурпурной к массе пшеничной муки обеспечивает суточную норму потребления цикориевой кислоты на 100% при употреблении 100 граммов продукта. Установлено, что в выбранных концентрациях количество сырой клейковины по сравнению с контрольным образцом (без применения эхинацеи) увеличилось на 1,5% — 19,0%; наблюдалось также и увеличение растяжимости клейковины — максимальный расслабляющий эффект на клейковину наблюдался при добавлении эхинацеи пурпурной в количестве 0,003% от массы пшеничной муки. Технологами, экспериментально доказано, что эхинацея пурпурная оказывает стимулирующее действие на жизнедеятельность хлебопекарных дрожжей (по показателям бродильнной активности и подъемной силе). Добавление эхинацеи положительно влияет на органолептические показатели подового хлеба — хлеб имеет пышную форму, мелкую и равномерную пористость, с приятным послевкусием эхинацеи пурпурной. Технологами установлено, что по сравнению с контрольным образцом удельный объем подового хлеба «Иммуноцин» увеличился на 38%, пористость повысилась на 16,4%, формоустойчивость улучшилась на 18,2%. Согласно новым требованиям к функциональным продуктам (ГОСТ Р 52349 — 2005) и маркировке (ГОСТ Р 54059 — 2010) были проведены медико — биологические исследования и доказаны функциональные свойства хлебобулочного изделия «Иммуноцин». Хлеб пшенично — ржаной «Иммуноцин» обладает иммуномодулирующей, противовоспалительной и противовирусной активностью, рекомендуется как для повседневного употребления, так и для диетического питания, в том числе для профилактики заболеваний печени. В следствие, этого, эхинацею пурпурную можно использовать как ценное сырье для хлебобулочного производства[13].

Не малая роль в пищевой индустрии принадлежит широко применяемым пищевым ингредиентам — пищевым волокнам. Как сырье пищевые волокна используют в качестве технологических добавок, изменяющих структуру и химические свойства пищевых продуктов. Пищевые волокна, являясь функциональными ингредиентами, способны оказывать благоприятное воздействие, как на отдельные системы организма человека, так и на весь организм в целом. Эти компоненты растительной пищи, не перевариваемые в желудочно-кишечном тракте. Волокна присутствуют только в растительной пище — фруктах, овощах, злаках, бобовых культурах. В связи с этим существуют различные подходы к обогащению продуктов пищевыми волокнами:

  1. Использование в полном объеме сырья, содержащего пищевые волокна. Чаще всего таким сырьем является цельное зерно. Широко используется мука из цельно смолотого зерна пшеницы и ржи, мука грубого помола, нетрадиционные виды муки (овсяная, ячменная, гороховая, пшенная, соевая, фасолевая);
  2. Добавление вторичных продуктов с высоким содержанием пищевых волокон (овощные, крупяные, фруктовые добавки, отруби злаковых);
  3. Выделение пищевых волокон из злаков, вторичного растительного сырья и различных нетрадиционных источников и последующее их применение в производстве продуктов.

Примером использования пищевых волокон может служить производство помадных конфет с добавкой фитопасты. Фитопаста представляет собой смесь СО2-шрота пряно-ароматического сырья и кокосового масла. Данная добавка в значительных количествах содержит физиологически ценные вещества. Помимо содержания пищевых волокон в фитопасте достаточно высоко содержание макро- и микроэлементов, а также витаминов группы В. Технологами кондитерского производства разработан фруктово-желейный мармелад с использованием продуктов переработки топинамбура, который является продуктом диабетического назначения. Топинамбур являясь агрессивным сорным растением, может быть использован при приготовлении пюре и пасты, которые богаты минеральными веществами, белками, пищевыми волокнами, углеводами и витаминами. Отсутствие в них постороннего запаха и вкуса способствует получению изделий высокого качества и повышенной пищевой ценности. В пищевой ценности и создания оригинальной вкусовой гаммы одного из наиболее популярных восточных мучных кондитерских изделий — пахлавы используют продукты переработки плодов шиповника. В его состав входят липиды, витамины, моносахариды, пищевые волокна, каратиноиды [18].

В макаронной отрасли известно использование при производстве макаронных изделий в качестве обогащающих добавок морковной пасты, муки бобовых культур и молочных продуктов. Каждый из этих рецептурных компонентов обогащает макаронные изделия тем или иным видом пищевых веществ. Так морковная паста — это источник β-каротина, пищевых волокон, минеральных соединений, витаминов, бобовые культуры (горох, чечевица, фасоль) и молочные продукты (сухое молоко, творог, кефир) — источники сбалансированных белков [9].

Имеющаяся культура питания в России постоянно трансформируется, в следствие этого, необходим постоянный технический реинжиниринг. Применение макаронного пресса DOMINIONI, в индустрии гостеприимства и домашнем хозяйстве нацеливает на индивидуальный подход к производству модифицированной макаронной продукции многофункционального назначения, в том числе детского питания (рис. 5).

Процесс изготовления макаронных изделий на макаронном прессе периодического действия фирмы DOMINIONI
Рисунок 5. Процесс изготовления макаронных изделий на макаронном прессе периодического действия фирмы DOMINIONI

Резюме

  1. В комплексном использовании сырья растительного и животного происхождения заложены значительные резервы в развитии перерабатывающих отраслей. Однако оно сдерживается рядом факторов: отсутствием комплексного оборудования для переработки отходов и одновременной выработки многофункциональных продуктов питания;
  2. Рациональный выбор взаимозаменяемого сырья для выработки продукции — важный резерв эффективного его использования;
  3. Рассматривая вопрос о взаимозаменяемости различных видов сырья, нельзя не учитывать потребительские свойства получаемых продуктов;
  4. В условиях интенсификации производства все большее значение приобретает совершенствование производственных и экономических связей сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности в целях достижения высоких конечных результатов. Совершенствование единой цепи «поле — производство» способствует сокращению потерь сельскохозяйственного сырья и повышению выхода готовой продукции с единицы площади пашни;
  5. Важная роль в снижении расходования сырья принадлежит нормированию. Потребность в сельскохозяйственном сырье и его расход на выработку продукции определяются на основе прогрессивных норм, унифицированных рецептур (улучшенных рецептур) учитывающих качество сырья и достигнутый уровень техники и технологии;
  6. На современном этапе развития пищевой промышленности особую актуальность приобретают модификации традиционных продуктов содержащие повышенное содержание полезных ингредиентов. Большая часть морских, растительных ресурсов, отходов от пищевого производства является ценным сырьем, используемых для получения функциональных пищевых продуктов, кормовых добавок, витаминов, антибиотиков и других биологически активных препаратов.

Читайте также

Список литературы

  1. Аминина, Н.М. Функциональные продукты на основе биогеля из морских водорослей / Н.М. Аминина, Т.И. Вишневская Т.И. // Пиво и напитки.–2007. – № 3. – С. 24.
  2. Веселова, А. Ю. Разработка технологии специализированных хлебобулочных изделий с использованием природных источников биологически активных веществ: автореф. … канд. техн. наук: 05.18.01 / Веселова Анна Юрьевна. – Москва, 2015. – С. 17-19.
  3. Ефремова, Е.Н. Влияние сорговой муки на показатели пшеничного хлеба / Е.Н. Ефремова// Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2014.– № 3 (113).–С.125 – 129.
  4. Ефремова, Е.Н. Технология переработки сахарного сорго /Е.Н. Ефремова, Н.Ю. Петров // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование. – 2012. – № 4. – С. 66 – 69.
  5. Корячкина, С.Я. Совершенствование технологии и повышение пищевой ценности хлеба из целого зерна / С.Я. Корячкина, Е.А. Кузнецова // Хранение и переработка сельхозсырья. –2003. – № 1. – С. 42–45.
  6. Куркин, В.А. Фармакогнозия: учебник для студентов фармацевтических вузов. Изд. 2-е, перераб. и доп./ В.А. Куркин. – Самара, ООО «Офорт»; ГОУ ВПО «СамГМУ Росздрава», 2007. – 1239 с.
  7. Личко, Н.М. Технология переработки продукции растениеводства / под ред.Н.Л. Личко. – М.: КолосС, 2006. – 616 с.
  8. Нечаев, А.П., Шуб И.С., Аношина О.М.и др. Технология пищевых производств /под ред. А.П. Нечаева. – М.: КолосС, 2005.– 769 с.
  9. Осипова, Г.А. Использование комплексной добавки в производстве макаронных изделий / Г.А. Осипова.// www.rae.ru Научный журнал «Фундаментальные исследования» Российская Академия Естествознания .– 2008. – №10.
  10. Петров, Н. Ю. Величина структурных показателей урожая сахарного сорго / Н.Ю. Петров, Е.Н. Ефремова, В.А. Федорова // Вестник Иркутской государственной сельскохозяйственной академии. – 2012.– № 50. – С. 23–30.
  11. Подкорытова, А.В. Морские водоросли – уникальное сырье для обогащения продуктов питания/ А.В. Подкорытова //Пищевая промышленность. – 2004 – № 5. – С. 18 – 21.
  12. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: Методические рекомендации. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004 – 26 с.
  13. Смертина, Е. С. Эффективность использования адаптогена растительного происхождения при производстве хлебобулочных изделий /Смертина Е. С. Федянина Л. Н. Зинатуллина К.Ф.Лях В. А.// Технические науки – от теории к практике. –2013. – №17 – 2.
  14. Смертина, Е.С. Инновационные подходы использования гидробионтов растительного происхождения в хлебопечении/ Е.С. Смертина, Л.Н.Федянина, В.А Лях, К.Ф.Зинатуллина //Инновации в науке.– 2012 – №11–1
  15. Смертина, Е.С. Инновационные подходы использования гидробионтов растительного происхождения в хлебопечении / Е.С.Смертина, Л.Н. Федянина, К.Ф Зинатуллина, В.А.Лях. Материалы XI международной заочной научно – практической конференции. Часть I. (15 августа 2012 г.). – Новосибирск: Изд. «Сибирская ассоциация консультантов», 2012. – С. 53 – 57.
  16. Смертина, Е.С. О возможности использования гидробионтов растительного происхождения в производстве пищевых продуктов функционального назначения / Е.С.Смертина, Л.Н. Федянина, Т.К. Каленик // Материалы Первого Международного конгресса «Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность человечества». 14 – 17 ноября 2011 г.: Ч. 2. – Москва: ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Плеханова», 2011. – С. 120 – 123.
  17. Суховеева, М.В. Промысловые водоросли и травы морей Дальнего Востока: биология, распространение, запасы, технология переработки./ М.В. Суховеева, А. В. Подкорытова – Владивосток: ТИНРО-центр, 2006. - 243 с.
  18. Толстова, Е.Г. Возможности обогащения кондитерских изделий пищевыми волокнами/ Е.Г. Толстова // Вестник НГИЭИ. – 2012.– № 6. – С. 83 – 91.
  19. Шабанов, П.Д. Адаптогены и антигипоксанты // Обзоры по клинической фармакологии и лекарственной терапии. – 2003. – № 3.– Т. 2. – С. 50 – 81.

Цитировать

Спиридонов, А.М. Пути эффективного использования сырьевых ресурсов / А.М. Спиридонов, П.Г. Николенко. — Текст : электронный // NovaInfo, 2017. — № 62. — С. 117-128. — URL: https://novainfo.ru/article/11983 (дата обращения: 12.08.2022).

Поделиться