Изменение убойных и мясных качеств баранчиков, валушков и ярочек при фасциолезной инвазии

№66-2,

биологические науки

При анализе данных по убою баранчиков, валушков и ярочек установлено снижение с ростом показателя интенсивности трематод в печени, критериев характеризующих уровень мясной продуктивности. Установлены меж - и внутригрупповые различия по основным показателям. Так, сравнительно большими были тушки, полученные от агельминтозных баранчиков (22,75±1,402 кг, Р<0,05) при убойной массе 23,20 кг (Р<0,001) и убойном выходе 47,7%. Они превосходили аналогов из 1 группы (слабая интенсивность инвазии Fasciola hepatica) по величине убойной массы на 1,59 кг (на 6,9%, Р<0,001), убойного выхода на 1,6% (Р<0,05); 2 группы (средняя интенсивность инвазии Fasciola hepatica), соответственно, на 5,02 кг (на 21,6%, Р<0,01), убойного выхода - на 4,9 % (Р<0,05); 3 группы (высокая интенсивность инвазии Fasciola hepatica) – на 9,01 кг (на 39,2%, Р<0,001), убойного выхода - на 8,7 % (Р<0,005)

Похожие материалы

Фасциолез овец в Северо-Кавказском регионе является широко распространенной инвазией с охватом 28,4-60,7% продуктивного поголовья [1-3]. Инвазия наносит громадный экономический ущерб овцеводству в форме снижения всех видов продуктивности, выбраковки, падежа и вынужденного убоя животных, При сильной интенсивности инвазии Fasciola hepatica хозяйственно-полезные признаки овец (прирост массы тела, шерстная продуктивность, биологическая ценность продукции) снижается на 17-22% [4-7]. В связи с этим представляет актуальную научно-практическую проблему комплексное изучение в популяциях овец Кабардино-Балкарской Республики фасциолезной инвазии на биологическую полноценность мяса овец разных половозрастных групп.

При убое баранчики, валушки и ярочки показывали снижение с ростом показателя интенсивности трематод в печени, критериев характеризующих уровень мясной продуктивности (таблица 1). Исследованиями установлены меж — и внутригрупповые различия по изучаемым признакам. Так, большими были тушки, полученные от агельминтозных баранчиков (22,75±1,402 кг, Р<0,05) при убойной массе 23,20 кг (Р<0,001) и убойном выходе 47,7%. Они превосходили аналогов из 1 группы (слабая интенсивность инвазии Fasciola hepatica) по величине убойной массы на 1,59 кг (на 6,9%, Р<0,001), убойного выхода на 1,6% (Р<0,05); 2 группы (средняя интенсивность инвазии Fasciola hepatica), соответственно, на 5,02 кг (на 21,6%, Р<0,01), убойного выхода — на 4,9 % (Р<0,05); 3 группы (высокая интенсивность инвазии Fasciola hepatica) — на 9,01 кг (на 39,2%, Р<0,001), убойного выхода — на 8,7 % (Р<0,005)

У агельминтозных валушков (4 группа) при живой массе 45,8±0,61 (Р<0,05) масса парной туши составил 21,02±1,307 кг, Р<0,001 (выход туши 46,8%, Р<0,001), масса внутреннего жира-сырца 0,43±0,020 кг Р<0,001, убойная масса 21,45 кг (Р<0,001) и убойный выход 46,8%.

У валушков при слабой интенсивности инвазии Fasciola hepatica отмечалось незначительное снижение живой массы до 43,6±0,57 кг, Р<0,005; массы парной туши до 19,45±1,284 кг, Р<0,001; выхода туши до 44,6%, Р<0,001; массы внутреннего жира-сырца 0,39±0,016 кг, Р<0,001; убойной массы до 19,84 кг, Р<0,005; убойного выхода до 45,5%, Р<0,001.

У валушков при средней интенсивности инвазии Fasciola hepatica наблюдалось снижение живой массы до 37,8±0,53 кг, Р<0,001; массы парной туши до 15,65±1,168 кг, Р<0,05; выхода туши до 41,4%, Р<0,001; массы внутреннего жира-сырца 0,31±0,024 кг, Р<0,001; убойной массы до 15,96 кг, Р<0,005; убойного выхода до 42,2%, Р<0,001(таблица 11).

Максимальное снижение продуктивных показателей валушков наблюдали при высокой интенсивности инвазии фасциолеза. При этом живая масса составляла 33,5±0,37 кг, Р<0,005; масса парной туши 12,60±1,022 кг, Р<0,01; выход туши 37,6%, Р<0,005; масса внутреннего жира-сырца 0,20±0,033 кг, Р<0,001; убойная масса 12,80 кг, Р<0,001; убойный выход 38,2%, Р<0,001.

Разница в убойном выходе между агельминтозными валушками (4 группа) и при разной интенсивности инвазии (1-3 группы) составляла 1,3; 4,6; 8,6%, что указывает на снижение убойных качеств молодняка (табл. 11).

У ярочек при слабой интенсивности инвазии Fasciola hepatica живая масса составляла 37,8±0,60 кг, Р<0,001; масса парной туши 16,03±1,062 кг, Р<0,001; выход туши 42,4%, Р<0,005; масса внутреннего жира-сырца 0,28±0,019 кг, Р<0,001; убойная масса 16,31 кг, Р<0,005; убойный выход 43,2%, Р<0,001(таблица 1).

Таблица 1. Результаты убоя молодняка овец при фасциолезе (Х ± mx)

Группа

Признак

Предубойная живая масса,

кг

Масса парной

туши, кг

Выход

туши, %

Масса

внутреннего

жира-сырца, кг

Убойная масса, кг

Убойный выход, %

Баранчики, n =20

1

46,9±0,68

21,20±1,395

45,2

0,41±0,023

21,61

46,1

2

42,5±0,62

17,85±1,168

42,0

0,33±0,028

18,18

42,8

3

36,4±0,49

13,98±1,213

38,4

0,21±0,031

14,19

39,0

4

48,6±0,72

22,75±1,402

46,8

0,45±0,014

23,20

47,7

Валушки, n=20

1

43,6±0,57

19,45±1,284

44,6

0,39±0,016

19,84

45,5

2

37,8±0,53

15,65±1,168

41,4

0,31±0,024

15,96

42,2

3

33,5±0,37

12,60±1,022

37,6

0,20±0,033

12,80

38,2

4

45,8±0,61

21,02±1,307

45,9

0,43±0,020

21,45

46,8

Ярочки, n=20

1

37,8±0,60

16,03±1,062

42,4

0,28±0,019

16,31

43,2

2

32,6±0,55

12,88±0,918

39,5

0,21±0,030

13,09

40,2

3

28,7±0,28

10,39±0,765

36,2

0,13±0,029

10,52

36,7

4

39,2±0,63

17,13±0,984

43,7

0,32±0,022

17,45

44,5

Наибольшее снижение убойных показателей ярочек наблюдали также при высокой интенсивности инвазии фасциолеза. При этом живая масса ярочек составляла 28,7±0,28 кг, Р<0,005; масса парной туши 10,39±0,765 кг, Р<0,05; выход туши 36,2%, Р<0,001; масса внутреннего жира-сырца 0,13±0,029 кг, Р<0,005; убойная масса 10,52 кг, Р<0,001; убойный выход 36,7%, Р<0,005. У агельминтозных ярочек (4 группа) при живой массе 39,2±0,63 кг (Р<0,001) масса парной туши составил 17,13±0,984 кг, Р<0,001 (выход туши 43,7%, Р<0,005), масса внутреннего жира-сырца 0,32±0,022 кг Р<0,001, убойная масса 17,45 кг и убойный выход 44,5% (таблица 11). Разница в убойном выходе между агельминтозными ярочками (4 группа) и инвазированными (1-3 группы) составляла 1,3; 2,2; 7,8%, что указывает на снижение убойных качеств, особенно, при высокой интенсивности инвазии.

Выход съедобной мякотной части является важным технологическим показателем мясной продуктивности. Результаты обвалки и анализа морфологического состава туш свидетельствует, что у баранчиков при слабой интенсивности инвазии Fasciola hepatica при массе туши 21,20±1,395 кг абсолютная масса мышечной ткани составила 16,63±0,34 кг (78,46%, Р<0,001), костей — 4,05±0,14 кг (19,10%, Р<0,01),сухожилий — 0,52±0,09 кг (2,44%, Р<0,005). В 12 мес. возрасте у баранчиков при средней интенсивности инвазии масса туши составила 17,85±1,168 кг абсолютная масса мышечной ткани 13,54±0,30 кг (75,83%, Р<0,005), костей — 3,86±0,11 кг (19,10%, Р<0,001), сухожилий — 0,45±0,06 кг (2,53%, Р<0,005).

При высокой интенсивности инвазии фасциолеза баранчиков наблюдали значительное снижение всех убойных показателей (таблица 2).

Таблица 2. Морфологический состав туш баранчиков при фасциолезе

Группа

Масса тушки, кг

В том числе

мышечная ткань

кости

сухожилия

кг

%

кг

%

кг

%

1

21,20±

1,395

16,63±

0,34

78,46

4,05±

0,14

19,10

0,52±

0,09

2,44

2

17,85±

1,168

13,54±

0,30

75,83

3,86±

0,11

21,64

0,45±

0,06

2,53

3

13,98±

1,213

9,99±

0,16

71,45

3,79±

0,08

27,09

0,20±

0,03

1,46

4

22,75±

1,402

18,36±

0,38

80,70

3,87±

0,12

17,00

0,52±

0,10

2,30

При этом масса туши не превышала 13,98±1,213 кг масса мышечной ткани 9,99±0,16 кг (71,45%, Р<0,005). У подопытных баранчиков отмечался увеличение абсолютной массы костей до 3,79±0,08 кг (27,09%, Р<0,005) при минимальной массе сухожилий — 0,20±0,03 кг (1,46%, Р<0,001) (таблица 2).

У агельминтозных баранчиков убойные показатели были сравнительно больше, чем у зараженных сверстников. Масса тушки составила 22,75±1,402 кг масса мякоти 18,36±0,38 кг (80,70%, Р<0,005), костей — 3,87±0,12 кг (17,0%, Р<0,001), сухожилий — 0,52±0,10 кг (2,30%, Р<0,001) (таблица 12).

Анализ данных сортового разруба туш по торговой классификации свидетельствует, что в тушках баранчиков всех групп наибольший удельный вес занимали отруба I сорта (87,9-89,4%) (таблица 3).

Таблица 3. Сортовой состав туши баранчиков при фасциолезе, n =10

Сорт

Группа

1. Слабая ИИ

2. Средняя ИИ

3. Высокая ИИ

4. Агельминтозные

кг

%

кг

%

кг

%

кг

%

1

18,89±

1,372

89,1

15,83±

1,140

88,7

12,29±1,195

87,9

20,34±

1,372

89,4

2

2,31±

0,23

10,9

2,02±

0,28

11,3

1,69±

0,18

12,1

2,41±

0,30

10,6

Тушки баранчиков III группы отличались большим выходом отрубов II сорта (12,1%) (таблица 3).

Данные анализа химического состава свидетельствуют, что у баранчиков с увеличением интенсивности инвазии фасциолеза и тяжести патологического процесса в печени наблюдалось увеличение массовой доли влаги в средней пробе молодой баранины по сравнению с контрольными данными, соответственно, подопытных групп на 0,44; 2,30 и 4,60%. Снижение содержания сухого вещества у баранчиков I группы относительно агельминтозных аналогов (4 группа) составляло 0,44%, II группы, соответственно, 2,30 %, III группы -4,61%; жира — 0,12; 2,78 и 5,10%;.белка — 0,21; 1,73 и 4,38% при относительно постоянном содержании золы (0,99-1,02%) (таблица 4).

Минимальное содержание сухого вещества в средней пробе мяса наблюдалось у животных III группы. Снижение доли сухого вещества, у интенсивно зараженных фасциолезом баранчиков, обусловлено уменьшением содержания жира в средней пробе мяса в 2,46 раза.

Таблица 4. Химический состав мяса-фарша молодой баранины (баранчики) при разных показателях интенсивности Fasciola hepatica в печени, % ,Х ± mx

Группа

Влага

Сухое вещество

Всего

в том числе

Жир

Белок

Зола

1

66,98±0,33

33,02±0,20

8,46±0,13

20,15±0,18

1,02±0,015

2

68,84±0,37

31,16±0,17

5,82±0,09

18,63±0,17

1,01±0,013

3

71,15±0,42

28,85±0,14

3,50±0,07

15,98±0,14

0,99±0,010

4

66,54±0,30

33,46±0,22

8,60±0,11

20,36±0,20

1,02±0,017

Анализ результатов исследования на предмет биологической полноценность длиннейшей мышцы спины в тушках баранчиков свидетельствует, что при фасциолезе содержание оксипролина в мякоти увеличивалось, а триптофана уменьшалось (таблица 5). Так, содержание оксипролина в мышечной ткани баранчиков I группы (слабая ИИ фасциол) относительно агельминтозных особей увеличилось на 0,88 мг%, II группы (средняя ИИ) — на 2,73 мг%, III группы (высокая ИИ фасциол) — на 6,31 мг% при снижении содержания триптофана, соответственно групп, на 2,8; 18,4 и 60,6 мг %.

Таблица 5. Биологическая полноценность длиннейшей мышцы спины в тушках баранчиков при фасциолезе

Группа

Показатель

триптофан, мг%

оксипролин, мг%

БКП

Х ± mx

Сv

Х ± mx

Сv

1

290,2±3,20

1,90

57,78±0,15

2,83

5,02

2

274,6±3,14

1,79

59,63±0,54

2,62

4,61

3

232,4±2,82

1,67

63,21±0,49

2,24

3,68

4

293,0±3,22

1,92

56,90±0,46

3,07

5,15

Мясо баранчиков 4 группы (агельминтозные) отличалось высокой биологической полноценностью. В средней пробе длиннейшей мышцы спины в тушках баранчиков содержалось 293,0±3,22 мг% триптофана и 56,90±0,46 оксипролина мг%, что указывает на высокий белково-качественный показатель (БКП), равный 5,15. Критерий БКП был высоким и в баранине, полученной от слабо инвазированных фасциолами баранчиков (5,02), наименьшей в мясном сырье, полученном от интенсивно инвазированных фасциолами баранчиков (3,68), что показывает на снижение биологической полноценности длиннейшей мышцы спины у последних

Список литературы

  1. Абдурахманов, А.А. Паразитоценозы желудочно-кишечного тракта овец в условиях Дагестана//В сб. научн. статей ДГСХА «Экология горных территорий Дагестана». – 1991. –Махачкала.– с. 7-10.
  2. Биттиров, А.М. Гельминтологические комплексы жвачных животных на Центральном Кавказе и способы регуляции численности гельминтов// Дисс. докт. биол. наук. – М.: ВИГИС. - 1999. – 498 с.
  3. Биттиров, А. М. Количественные показатели внутренних органов крупного рогатого скота и яка, инвазированных фасциолами и дикроцелиями/А. М. Биттиров // Сб. научных статей “Проблемы и перспективы повышения продуктивных качеств сельскохозяйственных животных”. КБГСХА. - 2000. - с. 98-100.
  4. Гетоков, О.О. Биологические особенности и продуктивные качества голштинизированного скота Кабардино-Балкарии. /О.О. Гетоков//Автореф. дис. ...докт. биол. наук. - ВНИИ плем. – п. Лесные Поляны, Моск.обл., 2000. – 44с.
  5. Шамхалов, В.М. Эпизоотология и биология фасциолеза овец в Дагестане // Тр. ВИГИС. – М. – 2002. – с. 180-184.
  6. Забашта С.Н. Эпизоотологические особенности фасциолеза овец в Краснодарском крае//Сб. научн. тр. Куб. ГАУ. – 2000. – т. 56.– с. 55-57.
  7. Кадыжев Ш.М. Эколого-эпизоотологические особенности фасциолеза и дикроцелиоза крупного рогатого скота и овец в Карачаево-Черкесской Республике и усовершенствование мер борьбы//Авт. дисс. канд. вет. наук. – Ставрополь. –2002. – 22 с.