Весь год фермерское хозяйство должно получать молоко в относительно одинаковых объемах для осуществления коммерческой деятельности. Но, как известно, сезонные и климатические изменения содержания и кормления коров оказывают существенное влияние на состав жира. За рубежом постоянно проводятся исследования в данном направлении для оценки потребительских свойств производимой продукции в текущий период, а также для прогнозирования ее состава в последующие годы [1].
Целью данной работы является выявление изменений жирно-кислотного состава молока от стадии лактации коровы.
Для поддержания надоев ведется календарное планирование рабочего стада. Основной принцип данного способа планирования производства молока по стаду на год состоит в установлении средней лактации по всему поголовью коров в каждый календарный месяц. Стадо делится на группы по смещению времени осеменения, соответственно, времени отела и лактации. Необходимо заметить, что как в зимний, так и в летний периоды присутствуют одни и те же стадии.
В данной работе предложено проводить анализ жирно-кислотного состава молока согласно состоянию рабочего стада по стадии получения молока от коров. На разных стадиях кормление специализировано для каждой группы коров, но с одним одинаковым условием — отсутствие свежей сочной травы.
Были созданы две группы образцов, объединенных по следующим признакам:
- Сезон года — зима, состояние стада — нормальное молоко, запуск, сухостой, отел — это первая группа. В данной группе представлено молоко от коров, находящихся в процессе завершения лактации;
- Сезон года — зима, состояние стада — нормальное молоко, раздой — это вторая группа. В данной группе представлено молоко от коров, находящихся в процессе начала лактации.
В таблице 1 представлены средние показатели массовых долей жирных кислот (ЖК) жировой фазы молока, полученные от разных групп животных.
Услов. обозначение ЖК | Название ЖК | Массовая доля ЖК в молочном жире по ГОСТ [2], % от суммы ЖК | Массовая доля ЖК в образцах от первой группы, % от суммы ЖК | Массовая доля ЖК в образцах от второй группы, % от суммы ЖК |
насыщенные | 46,86-77,28 | 62,33±2,2 | 58,13±2,2 | |
4:0 | масляная | 2,4-4,2 | 2,75±0,4 | 2,08±0,4 |
6:0 | капроновая | 1,5-3,0 | 1,88±0,4 | 1,38±0,4 |
8:0 | каприловая | 1,0-2,0 | 1,16±0,4 | 0,83±0,4 |
10:0 | каприновая | 2,0-3,8 | 2,5±0,4 | 1,77±0,4 |
12:0 | лауриновая | 2,0-4,4 | 2,9±0,4 | 2,08±0,4 |
14:0 | миристиновая | 8,0-13,0 | 10,22±2,2 | 8,35±2,2 |
16:0 | пальмитиновая | 21,0-33,0 | 28,61±2,2 | 26,36±2,2 |
18:0 | стеариновая | 9,0-13,5 | 12,10±2,2 | 14,99±2,2 |
20:0 | арахиновая | До 0,3 | 0,18±0,4 | 0,24±0,4 |
22:0 | бегеновая | До 0,1 | 0,03±0,4 | 0,06±0,4 |
мононенасыщенные | 22,3-36,3 | 27,33±2,2 | 31,23±2,2 | |
10:1 | деценовая | 0,2-0,4 | 0,27±0,4 | 0,18±0,4 |
14:1 | миристолеиновая | 0,6-1,5 | 0,84±0,4 | 0,61±0,4 |
16:1 | пальмитолеиновая | 1,5-2,4 | 1,27±0,4 | 1,29±0,4 |
18:1 | олеиновая | 20,0-32,0 | 24,88±2,2 | 29,10±2,2 |
20:1 | 0,08 | 0,07 | ||
полиненасыщенные | 2,2-6,05 | 2,64±0,4 | 2,97±0,4 | |
18:2 | линолевая | 2,2-5,5 | 2,22±0,4 | 2,41±0,4 |
18:3 | линоленовая | До 1,05 | 0,43±0,4 | 0,56±0,4 |
- | прочие | 4-6,5 | 7,7±2,2 | 7,67±2,2 |
На основании экспериментальных данных была построена диаграмма соотношения (рисунок 1), отражающая не сами массовые доли (значения) ЖК, а их соотношение, исходя из 100 %.
Как видно из рисунка 1 для первой группы доля насыщенных жирных кислот достигает 67,5 %, а доля мононенасыщенных — 29,6 %, а в период начала лактации (вторая группа) происходит перераспределение 4 % и составляет 62,9 % по насыщенным жирным кислотам, и 33,8 % по мононенасыщенным.
Согласно литературным данным [3] состав триглицеридов молочного жира изменяется в течение лактации: в ранней лактации преимущественно используется жирная кислота С18:0 из жировой ткани организма. Проведенные в данной работе исследования подтверждают эти литературные данные, а именно — в период раздоя показатели стеариновой кислоты превышают показатели из первой группы на 2,89 %, и даже превышают нормативные показатели на 1,49 % от верхней границы. Что касается ненасыщенных жирных кислот с 18-ю атомами углерода в период раздоя, то показатели олеиновой кислоты С18:1 превышают показатели из первой группы на 4,22 %, показатели линолевой кислоты С18:2 превышают на 0,19 %, и показатели линоленовой кислоты С18:3 превышают на 0,13 %.
В течение лактации повышается доля новообразованных жирных кислот (С4:0-С14:0), в то время как доля жирных кислот с 17-ю и более атомами углерода снижается [4]. Как видно из рисунка 2, действительно, показатели масляной, капроновой, каприловой, каприновой, лауриновой, миристиновой в группе образцов, полученных от коров в стадии нормального молока и окончания лактационного периода (первая группа), выше показателей от второй группы, где молоко получено от коров в стадии нормального молока и начала лактационного периода.
Молочная железа является главным местом эндогенного синтеза (десатурации) жирных кислот у лактирующих животных, секретируемых в молоко. Нарушение обмена веществ и чрезмерное использование жирового депо организма коровы напрямую сказывается на содержании молочного жира, а именно, на профиле ЖК. Процесс биогидрогенизации в рубце скота, снижает синтез пальмитиновой, олеиновой и миристиновой кислот, повышает долю полиненасыщенных и длинноцепочечных ЖК [4].
Основной фактор, запускающий процесс синтеза молока из резервов организма животного, — это несогласованность нейрогуморальной и гормональной функции потребления корма и синтеза молока на первой фазе лактации в первые 4-6 недель после отела [5]. В нашем исследовании в образцах, полученных от коров, находящихся в первой фазе лактации, действительно, количество миристиновой и пальмитиновой кислот значительно снижается (с 10,22 % до 8,35 % и с 28,61 % до 26,36 % соответственно). Что нельзя сказать про показатели олеиновой кислоты (показатель не снизился, а наоборот, отмечен рост с 24,88 % до 29,10 %). Также в период начала лактации отмечен рост полиненасыщенных кислот: линолевой и линоленовой с 2,22 % до 2,41 % и с 0,43 % до 0,56 % соответственно.
В ходе проделанной работы были выявлены изменения жирно-кислотного состава молока коровьего в зависимости от стадии лактации коровы. Зафиксированы изменения и даже отклонения от нормативных показателей. Полученная информация дает не только представление о составе сырья на разных стадиях лактации, но и свидетельствует о правильном подходе получения молока коровьего с применением современных технологий животноводства
Исследование проведено с использованием ресурсов Центра коллективного пользования научным оборудованием ИГХТУ (при поддержке Минобрнауки России, соглашение № 075-15-2021-671).