В течение последнего десятилетия органическое сельское хозяйство испытывает небывалый экономический подъем. В основном, увеличение спроса связано с растущей тревогой потребителей по поводу безопасности пищевых продуктов, производимых общепринятыми способами, и пренебрежением этическими принципами в промышленном сельскохозяйственном производстве. В свою очередь, сельхозпроизводители осознали, что потребители готовы платить более высокую цену за продукты, выращенные органическим способом. Это особенно актуально для производителей из развивающихся стран, так как может дать им возможность выйти на высокодоходные и новые рынки сбыта.
В настоящее время из-за того, что доходы населения ограничены, потребительский спрос сосредоточен, главным образом, в индустриально развитых странах: цены на органические продукты, как правило, выше, чем на обычные, и не только потому, что выше себестоимость их производства и переработки, но и из-за необходимости учитывать скрытые параметры ценообразования, такие как охрана окружающей среды, улучшение условий содержания животных и принятие мер по развитию сельских районов.
На данный момент мировой рынок сбыта органической продукции представлен Северной Америкой, Японией и Европейским союзом. Можно, тем не менее, ожидать, что по мере того, как все больше стран развивают свою экономику, а уровень образования и доходы их населения растут, спрос на органические продукты в мире возрастет. Поступательный рост, однако, зависит как от экономических взлетов и падений, так и от заинтересованности в безопасности пищевых продуктов. Поэтому сельхозпроизводители-органики должны тщательно разрабатывать эффективные планы выхода на рынки и получать сертификаты, признаваемые в тех странах, где они собираются продавать свою продукцию.
Потребители покупают органические продукты потому, что процесс их производства, как они ожидают, соответствует определенным стандартам, таким как экологическая безопасность и отсутствие искусственных добавок. Органическая сертификация дает гарантию соответствия товара этим стандартам, играя важнейшую роль в завоевании доверия потребителя и расширении рынка органической продукции. Покупатели органической продукции приучаются к сертификации в той форме, в какой она присваивается товару для оценки качества приобретаемого продукта. Кроме того, органическая сертификация удостоверяет, что продукт был проверен и соответствует установленным критериям, способствует согласованию стандартов между странами, а также облегчает заключение договоров купли-продажи.
Рассматривая российский рынок экологически безопасной продукции, целесообразно разделить внутренний и внешний рынки. На первоначальном этапе развития внутреннего рынка в России (его зарождении) совершенно отчетливо проявляется его импортный характер и доминирование зарубежных игроков, которые предлагают группу экологически безопасной продукции по высоким ценам. Немногочисленные российские производители экологически безопасной продукции, наоборот, в основном занимаются экспортом продукции за рубеж. Россия отстает в сфере производства эко-продукции и эко-услуг от развитых стран на 15-20 лет, а объем отечественного рынка органических продуктов, по данным IFOAM, составляет всего $ 60-80 млн., или около 0,1% всех продуктов питания.[1]
В России существует проблема с обозначением границ рынка органической сельскохозяйственной продукции – отсутствует единый закон, который бы устанавливал, какую продукцию следует относить к органической, а какую нет. Также нет и единой системы сертификации. Решение данного вопроса и введение на законодательном уровне обязательной органической сертификации будет способствовать развитию рынка.
Эксперты полагают, что способствовать более быстрому, чем на Западе, развитию российского органического рынка будет улучшение общей экологической обстановки в стране, богатый почвенный ресурсный потенциал, наличие огромных площадей земель (до 40%), в последнее время не обрабатываемых в связи с экономическими и финансовыми трудностями, более дешевая рабочая сила.
Как и на Западе, в России фермерские продукты относятся к премиальному сегменту, их основные потребители – это представители от среднего и выше класса, то есть около 20% россиян. Наиболее активными потребителями являются женщины и мужчины в возрасте 25-45 лет, с высшим образованием, со средним и выше доходом, преимущественно жители Москвы и Санкт-Петербурга. Основными мотивами покупки и потребления органических продуктов питания являются полезность для здоровья, отсутствие искусственных ингредиентов и консервантов, натуральный вкус и безопасность.
В числе основных барьеров для покупки этой продукции стоит отметить её высокую цену. Также многие потребители не ощущают полезность экологически чистых продуктов для здоровья, ничего не знают о них или не доверяют производителю. Сдерживающим фактором являются и небольшие сроки годности данной продукции.
К 2020 году оборот рынка органической продукции увеличиться до 200 млрд. долларов. На сегодняшний день рынок продукции, выращиваемой на принципах органического земледелия в России, составляет более 150 млрд. руб. Крупное исследование Grand View Research, показало, что рынок органических продуктов питания и напитков будет расти ежегодно в среднем на 15,5% в течение 2016-2020 годов. Общий объем рынка органических продуктов составит по прогнозам около $ 212 млрд. [2] Ожидается, что к 2020 году азиатско-тихоокеанский регион станет лидером роста в сфере органического сельского хозяйства.
В одиннадцати странах более 10% всех сельскохозяйственных земель является органическими. Соединенные Штаты Америки являются ведущим рынком органической сельскохозяйственной продукции с 24,3 млрд. евро, за ней следуют Германия (7,6 млрд. евро) и Франция (4,4 млрд. евро). В 2013 году официальные данные по рынку впервые опубликовал Китай (2,4 млрд. евро), что делает страну четвертой по величине на органическом рынке в мире. Наиболее высокие расходы на органические продукты на душу населения в Швейцарии (210 евро) и Дании (163 евро).
Стоит отметить, что наблюдается положительный тренд к росту объемов потребления органических продуктов, что преимущественно связано с ростом популярности ведения здорового образа жизни во многих странах мира.
В 2015 г. объем потребления пакетированной органической еды по всему миру составил 5 920,3 тыс. тонн, что на 6,3% больше значения 2014 г. Объем мирового рынка био-напитков в 2015 г. был на уровне в 805,2 тыс. тонн, что на 7,2% больше значения 2014 г. В 2014 году объем рынка, свою очередь, составил 751 тыс. тонн.
Объем российского рынка био-продуктов в 2015 г. составил 10,8 тыс. тонн, что эквивалентно показателю 2014 г. В 2014 г, в свою очередь, темп прироста объема рынка в натуральном значении был на уровне 4,9%. Стоит отметить, не смотря на популярность тренда ведения здорового образа жизни, темп прироста объема потребления органической продукции россиянами снижается.
Что касается категорий продуктов, которые входят в понятие органических напитков, то наибольшую долю занимают продажи нектаров, содержание натурального сока в которых достигает 25-99%. В 2015 г. объем продаж нектаров в России был на уровне в 1316 млн. руб., а 100%го натурального сока – 571,7 млн. руб.
Таким образом, можно сделать вывод о том, что четкая политика государства и введение на законодательном уровне обязательной сертификации эко-продукции в соответствии с мировыми стандартами, проведение просветительской программы, направленной на повышение уровня знания об эко-продуктах, а также заинтересованность сетевой розницы в продажах и установлении адекватной цены на эти продукты будут способствовать росту и развитию данной категории в будущем.