В условиях современного рынка производство качественной, рентабельной, конкурентноспособной продукции невозможно без использования передовых технологий и инновационных решений в области обеспечения людей продуктами питания. Инновации в сфере пищевых технологий подчинены поиску способов и средств, обеспечивающих экономичное получение и гарантирующих максимальные безопасность и качество пищевых продуктов, включая пищевую ценность, органолептические свойства, а также свойства, определяющие пользу для здоровья, совокупность которых непосредственно зависит от ингредиентного состава пищевого продукта.
Приоритетными инновационными направлениями в сфере пищевых производств являются разработка перспективных способов производства, хранения, транспортировки и переработки продукции; формирование механизмов по рациональному использованию сырья; разработка новых видов высококачественных пищевых продуктов; совершенствование способов продвижения продукции до потребителя.
Исследования показали, что потребители хотят продукцию высшей категории, с натуральными вкусом и текстурой, приготовленную «по-домашнему» и из натуральных ингредиентов. За последнее столетие образ жизни людей существенно изменился. На ежедневное приготовление вкусной домашней пищи нет желания или времени. Потребителю нужна простая в приготовлении пища, которая содержит хорошо знакомые, привычные ингредиенты, а по своим текстурным характеристикам подобна той, которую подают в ресторанах или готовят дома. Население предпочитает пищу, которую можно было бы полностью приготовить дома и исключительно из натуральных ингредиентов. Наверное, самое удивительное то, что потребительские вкусы вернулись на «круги своя». Переработанная пища с множеством добавок вызывает теперь у потребителей негативную реакцию – растет спрос на традиционную, здоровую пищу, а в последнее время – еще и на продукты высшей категории. Перед производителями стоит задача разработки продукции, похожей на качественные домашние блюда, которую можно быстро и просто приготовить. Решения, в основе которых лежит использование природных компонентов, обеспечивают развитие процесса инноваций.
Очень часто оказывается так, что самые вкусные продукты являются самыми вредными. Чтобы обезопасить себя, необходимо познакомиться с механизмом привыкания к вредным продуктам и понять причину многих болезней, вызванных неправильным питанием.
Жевательные конфеты, пастила в яркой упаковке, «чупа-чупсы» - всё это, без сомнения, вредные продукты. Все они содержат огромное количество сахара и химические добавки, красители, заменители и так далее.
Чипсы, как кукурузные, так и картофельные, очень вредны для организма. Чипсы – это ничто иное, как смесь углеводов и жира, в оболочке красителей и заменителей вкуса. Так же ничего хорошего не принесет поедание картофеля-фри.
Сладкие газированные напитки – смесь сахара, химии и газов – чтобы быстрее распределить по организму вредные вещества. Кока-кола, как известно, замечательное средство от известковой накипи и ржавчины. Вспомнив это, стоит подумать, прежде чем отправлять такую жидкость в желудок. К тому же газированные сладкие напитки вредны и высокой концентрацией сахара - в эквиваленте четыре-пять чайных ложек, разбавленных в стакане воды. Поэтому, утоляя жажду такой газировкой, уже через пять минут мы снова хотим пить. Помимо прочего, вредное воздействие оказывает большое содержание фосфорной кислоты, которая отвечает за распределение кальция в костной ткани. А в таких больших количествах, как в газированных напитках, она выводит кальций из организма, что особенно это вредно для детей и подростков, скелет которых еще не полностью сформировался.
Шоколадные батончики. Это гигантское количество калорий в сочетании с химическими добавками, генетически модифицированные продукты (ГМП), красителями и ароматизаторами. Огромное количество сахара заставляет человека вновь и вновь есть батончики.
Мясные изделия остаются одними из самых вредных продуктов в современном гастрономическом ассортименте. Они содержат так называемые скрытые жиры (свиная шкурка, нутряной жир), все это вуалируется ароматизаторами и заменителями вкусов. Развитие генной инженерии несомненно играет огромную положительную роль в медицине, но и имеет обратную сторону медали. Все больше и больше производителей продуктов переходит на генно-модифицированное сырье. Так сосиски, сардельки, колбасы на 80 % состоят из трансгенной сои. Внешний же вид и вкус колбас достигается за счет вкусовых добавок и красителей. Нежно-розовый цвет получается за счет нитрата натрия, имеющего свойство связывать кислород в крови. Широко распространено применение каррагинана: это растительный белок на основе морских водорослей. При смешивании с водой уже в конечном продукте каррагинан хорошо сохраняет плотность товара.
В последнее время придумывают все больше и больше нововведений, которые призваны удешевить и убыстрить производство. Например, для приготовления полукопченой колбасы появился “жидкий дым”, который придает колбасе запах дыма. В результате производители отказались от естественного копчения на ольховых опилках в специальной камере в течение суток.
На фабрично-произведенный майонез сразу стоит выставлять табличку «Опасно для жизни». Майонез очень калорийный продукт, кроме этого содержит огромное количество жиров и углеводов, а также красители, подсластители, заменители и так далее. Поэтому стоит подумать, когда добавляем майонез в еду. Особая концентрация вреда в шаурме, щедро сдобренной майонезом, в гамбургерах, бутербродах с майонезом.
К числу вредных продуктов относится не только майонез, но и кетчуп, различные соусы и заправки, в широком ассортименте представленные на прилавках наших магазинов. Содержание красителей, заменителей вкусов и генно-модифицированных продуктов в них очень высокое.
Крабовые палочки. Всем известно, что никаких крабов в крабовых палочках нет, считается, что они делаются из рыбы. На упаковках указано, что основным компонентом является сурими (мясо белых рыб). Однако этим термином также обозначаются отходы рыбного промысла - мелкие, поврежденные и иные рыбки. Крабовый же вкус и цвет приобретаются за счет красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса.
Стоит перечислить вообще мало пригодные в пищу продукты: лапша быстрого приготовления, многочисленные растворимые супчики, картофельные пюре, растворимые соки. Все это сплошная химия, наносящая несомненный вред вашему организму.
Обилие пищи, содержащей большое количество заменителей и красителей, постепенно отравляет организм, однако и вызывает привыкание.
Нужно обратить внимание на то, что, употребляя вредную пищу, в организме перестает работать так называемая «система оповещения» о поступившем яде. Действие многих веществ, добавляемых в продукты современными производителями, сопоставимо с действием ядов. Организм получает яды малыми дозами, привыкает к ним и уже не посылает тревожных сигналов, выражаемых высыпаниями на коже, тошнотой или головокружениями. Чувство насыщения со временем у человека притупляется. Виной тому вареная пища. Она особым образом влияет на желудочно-кишечный тракт, притупляя чувство насыщения. Грубая же растительная пища стимулирует работу пищеварительной системы. Поэтому составлять свой ежедневный рацион таким образом, чтобы он включал в себя как можно больше сырых овощей и фруктов.
Прежде чем съесть что-то из приведенного перечня продуктов в рекомендациях по улучшению качества товаров, нужно подумать несколько раз, стоит ли травить свой организм. Вредные продукты укорачивают жизнь человека, отравляют организм.
Проанализировав большое количество информации по инновациям в производстве продовольственных товаров на всех стадиях его производства, нами выявлено, что только единицы из них не несут никакого вреда для человеческого организма. Для современного производителя на первом месте стоит получение прибыли и уменьшение издержек производства, а не мысли о сохранении здорового и правильного питания потребителя.
В подтверждение этому по телевизору мы можем увидеть множество программ, таких как «Среда обитания», «Контрольная закупка» и специальные выпуски по отдельным темам о продуктах питания. Так, например, в специальном проекте «Человек после апокалипсиса» были исследованы ГМП и выявлена, как уже отмечалось выше, вредность этих продуктов для организма. Многие учёные высказали своё мнение, что ГМП является планом правительств мира для сокращения численности населения мира. Это будет происходить примерно так: население, которое питалось ГМП (а это в основном бедное и со средним достатком), начнут часто болеть, у второго, третьего поколения начнёт меняться ДНК, что приведёт к мутациям и потери детородных функций, что приведёт к исчезновению. Эта программа произвела на нас огромное впечатление, ведь совсем недавно наши учёные «клялись» о безвредности ГМП. Разобраться кто прав, а кто нет, мы не в силах, поэтому нам остаётся немногое, находить безопасные продукты питания и заботиться о своём здоровье самим.
Поэтому основными рекомендациями для производителей будут:
- исследование разработанных инноваций и улучшение их в сторону полезности для организма человека;
- не использовать в сырье всевозможные химические добавки (искусственные заменители, усилители вкусов и ароматов, подкислители, консерванты);
- не использовать так называемую «систему безотходного производства» в целях переработки и продажи опять же потребителю. Как известно, большинство мясной продукции, например колбасы, тушёнка делаются из субпродуктов. Необходимо осуществлять систему мер, при которых субпродукты будут использоваться только для приготовления корма животных;
- инновации сельского хозяйства в создании новых видов или придания других свойств уже существующим видам плодов, сортов растений без участия ГМО.